Με ραβδομίξερ χειρός αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι. Σερβίρουμε κρύα και γαρνίρουμε με κουκουνάρι και φρέσκο βασιλικό.
Συνοδεύουμε με σκορδόψωμο ή με κρουτόν και προαιρε ...
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ
Ενέργεια: 234 kcal
Υδατάνθρακες: 36.6 γρ.
Πρωτεΐνη: 6.8 γρ.
Λιπαρά: 6.1 γρ.
Κορεσμένα λιπαρά: 1.3 γρ.
Φυτικές Ίνες: 3.9 γρ.
*ανά γεμιστό (1/6 συνταγής)
![Κολοκυθάκια γεμιστά με πλιγούρι μαζί με τυρί ή γιαούρτι & σαλάτα.](https://deltamoms.gr/wp-content/uploads/2024/05/ΓΕΜΙΣΤΑ-ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ-ΜΕ-ΠΛΙΓΟΥΡΙ-scaled.jpg)
Υλικά
Yλικά για 6 γεμιστά:
- 6 στρογγυλά κολοκύθια
- 2/3 κούπας πλιγούρι
- 16 ντοματίνια
- 1 κ.σ. κουρκουμά
- 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. μέλι
- 1 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κούπες ζωμό λαχανικών
- 1 χούφτα ψιλοκομμένο δυόσμο
- αλάτι & πιπέρι
30 Μαΐου 2024
Εκτέλεση
Αγαπημένα, καλοκαιρινά γεμιστά κολοκύθια με πλιγούρι που μας χορταίνουν, χωρίς όμως πολλές θερμίδες!
- Πλένουμε τα κολοκύθια, κόβουμε το καπάκι τους, αδειάζουμε το περιεχόμενο τους με το ειδικό εργαλείο, αλατίζουμε ελαφρώς, τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° για περίπου 15′.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει, ψιλοκόβουμε το εσωτερικό των κολοκυθιών, ρίχνουμε λίγο παραπάνω από το μισό στο τηγάνι, προσθέτουμε τον κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι, μέλι, ντοματίνια και τέλος τον δυόσμο.
- Προσθέτουμε τον ζωμό με το πλιγούρι και μόλις πάρουν μία βράση, απομακρύνουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
- Αφαιρούμε τα κολοκύθια από τον φούρνο, τα γεμίζουμε με το μείγμα, κλείνουμε το καπάκι, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για περίπου 45′.