Φριτάτα με κολοκύθια

Σε αντικολλητικό τηγάνι ή wok σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο, το κάρυ, τον κουρκουμά,  αλάτι και πιπέρι.

Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε το τρίμμα κολοκυθιού.

Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να εξατμιστούν τα υγρά.

Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το μείγμα των λαχανικών, το δυόσμο ανακατεύοντας και τέλος το ρεγκάτο.

Ανακατεύουμε πολύ καλά και μεταφέρουμε σε μικρό στρογγυλό ταψί ή φόρμα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και προσθέτουμε τους κολοκυθανθούς.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 με  35 λεπτά μέχρι η φριτατα να πάρει χρώμα και να τραβήξει όλα της τα υγρά.